Didier PallagèsGastronomie aux Jardins En Chantants et Vins nature.
Avec le Chef David Hoffer, Auberge du Cheval Blanc à Westhaten (68).
Les Jardins En-Chantants - Maraîchage polyculturel bio à Herrlisheim (68).
Avec Léa Pallagès et Gabriel Willem. Le 26.08.2022.
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Le Chef David Hoffer.
Les tomates de variétés anciennes. Tartare, sorbet, espuma eau de tomate.
Accompagné par Mamie (r)ose 2021. (Vin nature).
Préparation du service, Léa et Fabienne.
Héléna et Léa Pallagès.
Préparation du service, Léa, Fabienne et Héléna.
Mise en bouche
"Concombre coktail enrobé au piment de cayenne et sel de Guérande"
Accompagné par le pétillant de Surreau et par le Pet'Jan'La des Jardins En-Chantants, 2021. (Vins nature).
Temps orageux mais par chance, tout c'est très bien déroulé aux Jardins.
"Les tomates de variétés anciennes. Tartare, sorbet, espuma eau de tomate".
Accompagné par Mamie (r)ose 2021 des Jardins En-Chantants.. (Vin nature).
En cuisine : Caroline, Hanna, Héléna et David Hoffer.
"Création autour des minis carrottes et du concombre, douceur d'aubergines".
Accompagné par le Bourrach, 2021 des Jardins En-Chantants. (Vin nature).
Le pain de Gabriel Willem avec la farine e Sébastien Fuchs.
"Oeuf bio, cuisson parfaite, tombé d'oignon et patates douces Helychrise"
Accompagné par le Gamay sans mon piano, 2020 des Jardins En-Chantants. (Vin nature).
"Oeuf bio, cuisson parfaite, tombé d'oignon et patates douces Helychrise"
Accompagné par le Gamay sans mon piano, 2020 des Jardins En-Chantants. (Vin nature).
"Le duo raisin et maïs doux au miel".
Accompagné par le Pet'Gab'La, 2020 des Jardins En-Chantants. (Vin nature).
En clap de fin, Physalis sur fond de piano improvisé.
Gabriel Willem - Piano, vins nature.